Porties: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Totaal: 30 minuten
Benodigdheden
Videos by VICE
voor de pastor-marinade 45 g witte ui
100 g tomaten
25 g gedroogde poblano chilipeper (of andere milde groene pepers)
25 g guajillo-chilipepers (of andere hete rode pepers)
25 g cascabel chilipepers
10 g knoflook
200 ml water
1 snuf komijn
1 snuf paprikapoeder
1 snuf zwarte peper
1 snuf zout
35 ml plantaardige olie
voor de gestoofde ananas 50 g boter
200 g ananas, in stukjes
1 snuf zout
1 snuf gemalen zwarte peper
voor de taco’s 30 ml plantaardige olie
225 g zeebaars, in kleine stukjes en gemarineerd in de marinade
4 kleine zachte tortilla’s
25 g gestoofde ananas
15 g koriander, fijngehakt
25 g witte ui, fijngehakt
limoenen, om er over heen te druppelen
Bereidingswijze
1. Rooster voor de marinade de tomaten en ui in een hete koekenpan tot ze bruin zijn. Doe hetzelfde met de chilipepers: grill ze zo’n 20 seconden per kant.
2. Doe daarna de tomaten, ui, geroosterde chili’s, knoflook en kruiden in de blender en maal alles fijn. Haal het goedje door een fijne zeef om de velletjes van de tomaten en zaadjes eruit te halen.
3. Verwarm de olie in een kleine pan en doe hier de tomaten-chilisalsa bij. Kook de saus op medium vuur gedurende 20 minuten. Proef, breng op smaak en haal de saus van het vuur.
4. Verwarm een andere pan met boter voor de ananas. Als de boter helemaal is gesmolten doe je de ananasblokjes erbij. Breng ze op smaak met peper en zout en laat ongeveer 15 minuten stoven. Giet het vocht af en laat de ananas afkoelen.
5. En nu is het tijd voor de taco’s. Verwarm olie in een koekenpan en laat de gemarineerde vis erin glijden. Bak de vis gaar en check of-ie op smaak is.
6. Verwarm in nog een ander klein koekenpannetje de tortilla’s op laag vuur.
7. Leg de tortilla’s op een schoon bord en verdeel de vis over de vier tortilla’s.
8. Doe de ui, koriander en ananas boven op de vis en knijp een beetje limoen uit over je taco’s. Eet onmiddellijk op!
