Porties: 6
Voorbereiden: 20 minuten
Videos by VICE
Totaal: 50 minuten
Ingrediënten
voor de dressing:
250 ml water
1 schijf palmsuiker (gula djawa)
250 ml limoensap
250 ml vissaus
2 Thaise chilipepers, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
voor het knapperige deel van de salade:
18hele boerenkoolbladeren, in stukjes gesneden
50 g bladeren van de spruitkool
plantaardige olie om in te frituren
voor de rest van de salade:
200 g koolrabi, fijngesneden
100 g spruitjeskool, in lintvorm (chiffonade)
200 g boerenkool, in lintvorm (chiffonade)
45 g bosuitjes, fijngesneden
12 g koriander, fijngesneden
12 g munt, fijngehakt
10 g Thaise basilicum, fijngehakt
zout en peper, naar smaak
olijfolie, naar smaak
Bereidingswijze
1. Los de palmsuiker op in 230 ml water en breng het samen in een sauspan aan de kook. Laat de schijf helemaal oplossen en koel de siroop dan af tot kamertemperatuur.
2. Meng de siroop in een kleine kom met het limoensap, de vissaus, de chilipepers en de knoflook.
3. Verwarm een laagje olie in een grote koekenpan met een dikke bodem tot 180 graden.
4. Frituur hierin de boerenkool en de spruitjesbladeren tot ze knapperig en gaar zijn, ongeveer 1-2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
5. Voeg alle ingrediënten voor de salade in een grote slakom, leg de knapperige blaadjes bovenop en breng de salade extra op smaak met peper, zout en olijfolie.
