Grootmoeders gebraden kipschnitzels

Porties: 4

Voorbereiden: 1 uur 20 minuten

Totaal: 1 uur 20 minuten

Ingrediënten

Voor de schnitzel:

4-8 kipfilets (heel dun gesneden en platgeslagen tot gewenste dikte)

een liter zoutwater pekel

3 eieren

2 el vers geraspte Parmezaanse kaas

1 tl ruw gesneden peterselie

zout, naar smaak

vers gemalen peper, naar smaak

1 el bloem

750 g broodkruimels of paneermeel

2 el olijfolie

Voor de citroenpeterseliesaus:

3 citroenen

120 ml olijfolie

1 tl grof gesneden peterselie

3 teentjes look, fijngesneden

zout, naar smaak

vers gemalen peper, naar smaak

1 tl oregano

Bereidingswijze

1. Pekel de kipfilets een uur lang in zout water. Dep de kip daarna droog met een doek.

2. Breek de eieren in een middengrote kom en klop ze los. Voeg de Parmezaanse kaas er aan toe.

3. Meng in een aparte kom de broodkruimels met peterselie, zout, peper en bloem. Dip elk stuk kippenvlees in het eimengsel, laat het overtollige laagje ei eraf afdruppelen en doop ze in de broodkruimmix. Draai elk stuk om totdat het volledig bedekt is met broodkruim.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kipschnitzels in een braadslede met voldoende olie. Besprenkel met olijfolie en laat ze bakken ze tot ze goudbruin zijn.

5. Voor de saus: pers de citroenen en verwijder alle pulp en pitten. Voeg zout, peper, peterselie, olijfolie en oregano toe en roer door elkaar. Haal de kip uit de oven zodra deze klaar is en zet de schaal op het aanrecht. Giet de citroenpeterseliesaus over de hete kipschnitzels en serveer direct. Buon appetito!

Uit How-To: Grootmoeders gebraden kipschnitzels