Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 2 uur

Ingrediënten

1 venkel, doormidden gesneden

1/2 broccoli, de bovenkant, verdeeld in kleine roosjes

1/4 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes

2 rode chillipepers, met pitjes, fijngesneden

1 groene chillipeper, met pitten, fijngesneden

100 g sperziebonen, in stukjes van 3 cm

75 g pronkbonen, zonder de kontjes

3 sjalotten, in grove stukken

1/2 rode ui, grofgesneden

70 g fijn zeezout

1 el mosterdolie

1 el gemalen komijn

1 el mosterdzaad

1 el kurkuma

1 g gemalen nootmuskaat

1 el Engelse mosterdpoeder

2 el bloem

250 ml witte wijnazijn

3 el kristalsuiker

1 el gedroogde oregano

2 laurierbladeren

1 teentje knoflook, geplet

1 Granny Smith-appel, geschild en ontpit

1 mango, geschild, ontpit en in grove stukken

Bereidingswijze

1. Doe de venkel, broccoli, bloemkool, pepers, bonen, sjalotten en ui in een grote kom en doe er het zout en 2,35 liter water (de groenten moeten onder water staan) bij. Laat de kom 1 uur op een koele plek staan.

2. Verhit de mosterdolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg komijn, mosterdzaad, kurkuma en nootmuskaat toe en bak de zaadjes tot ze beginnen te knallen. Zet het vuur wat lager en voeg het mosterdpoeder, de bloem, een scheutje azijn en 100 ml water toe. Roer goed en laat 1 tot 2 minuten pruttelen. Voeg suiker, oregano, laurier, knoflook, appel en mango toe en bak alles voor nog 2 tot 3 minuten mee.

3. Giet de groenten in de kom met water af en gooi ze in de pan. Zorg ervoor dat alles met het mengsel bedekt is. Smoor de groenten tot ze net zacht beginnen te worden, ongeveer 20 minuten. Als er teveel vocht overblijft, giet dan wat vocht af. Verdeel de piccalilly in steriele potten, en veel plezier ermee.

Uit How-To: Broodje ham, ei en friet