“Het roerei is het lekkerst als je één portie per keer maakt. Maar als je een goeie kok bent, moeten twee of drie porties in één pan ook wel lukken.”

Porties: 4

Ingrediënten

Voor de kikkererwtensalade:

300 g gekookte kikkererwten, gekookt in groentebouillon en knoflook

¼ el za’atar

1 el Aleppo peper

1 el sumac

40 g in blokjes gehakte rode ui

45 g fijngehakte koriander, met stengels en al

2 el rode Fresno peper, in blokjes gehakt

2 el olijfolie

2 el limoensap

zout naar smaak

Voor het roerei:

250 g merguezworstjes

12 grote biologische eieren

60 ml slagroom

Voor de avocadospread:

3 rijpe avocado’s

sap en geraspte schil van een limoen

een snufje zout

kruidenmix

100 g korianderblaadjes

150 g gehakte bosui (alleen het witte gedeelte)

120 g fijngehakte rode hete pepers

Om te serveren:

4 dikke zuurdesemboterhammen, besprenkeld met olijfolie en kort gegrild

Bereidingswijze

1. Mix alle ingrediënten voor de kikkererwtensalade door elkaar en laat minimaal twee uur staan.

2. Voor het avocadoprakje snij je de avocado’s doormidden, verwijder je de pit en schep je inhoud in een kom. Gooi alle andere ingrediënten erbij en prak het door elkaar.

3. Nu is het tijd voor het roerei. Zet een pan met antiaanbaklaag op het vuur en doe 1 theelepel olijfolie in de pan. Voeg als de olie warm is een kwart van de merguez toe. Braad het vlees gaar en zet het vuur laag. Klop de eieren samen met de slagroom. Doe een kwart van het mengsel bij de pan met worst.

4. Zodra het eimengsel begint te stollen roer je het door de pan. Stap 3 en 4 zijn voor 1 portie. Herhaal deze stappen voor de andere drie porties.

5. Besmeer terwijl je het roerei bakt, het brood met de avocadospread. Doe het roerei er bovenop en weer daar bovenop de kikkererwtensalade. Strooi een beetje van de kruidenmix over het gerecht en het is klaar om aan te vallen.

Uit How-To: Brunch van Five Leaves in Brooklyn