Pittige pompoensalade

Voorbereiden: 30 minuten

Ingrediënten

voor de vinaigrette:

160 ml olijfolie

60 ml sherryazijn

60 ml water

1 tl saffraan

voor de gekonfijte knoflook:

3 hele bollen knoflook

olijfolie

voor de madame jeannettepuree:

6 madame jeannette pepers

1 grote ui

olijfolie

voor de salade:

1 kilo flespompoen, julienne gesneden

2 geroosterde rode paprika's, in reepjes

1/2 bos koriander, fijngesneden

2 el gekonfijte knoflook

10 g geraspte Parmezaanse kaas

10 g Ibericoham, in fijne reepjes

madame jeannettepasta, naar smaak

zout, naar smaak

Bereidingswijze

1. Begin met de vinaigrette. Verwarm het water, doe de saffraan erbij en als het kookt doe dan alle ingrediënten erbij. Zet het vuur laag en laat de vinaigrette afkoelen.

2. Maak de knokflookpasta: pel de tenen knoflook en doe ze in een koekenpan. Giet er olie overheen, net genoeg zodat de knoflook bedekt is. Kook de knoflook gaar en pureer 'm dan. Bewaar de puree in een pot en gebruik 'm om elk gerecht mee op smaak te brengen.

3. Maak tot slot de peperpasta. Doe de madame jeannettepepers samen met de ui in een diepe pan. Giet er net genoeg olie bij tot de pepers bedekt zijn en kook ze ongeveer in een uur tot moes. Pureer de pepers en de ui daarna nog. Bewaar de peperpasta in de koelkast en gebruik net zoveel je lekker vindt in elk gerecht.

4. Nu kun je de salade afmaken. Kook de pompoensliertjes heel kort en giet ze daarna af. Meng de pompoen vervolgens met alle ingrediënten, behalve de koriander. Doe de koriander erbij als de pompoen is afgekoeld en breng de sla eventueel nog op smaak met zout.

Uit Action Bronson: NyamJam Festival in Jamaica