Porties: 2
Ingrediënten
Videos by VICE
2 tl anchopeper (gedroogde poblano peper)
2 el Dijon-mosterd
1/3 rode peper
een pijlinktvis
150 g gepasteuriseerd eigeel
4 el appelciderazijn
1 citroen, door midden gesneden
500 ml pomace olijfolie
zakje gemengde sla
chipotle-olie
zout en zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
1) Om de mayonaise van anchopepers te maken, leg je de anchopeper vijf tot tien minuten in een kom heet water. Wanneer de peper wat boller is, weet je dat het goed gehydrateerd is. In een aparte kom giet je de mosterd, eigeel, appelciderazijn en het sap van een halve citroen. Roer dit. Voeg langzaam, beetje bij beetje, de pomace olijfolie toe. Giet de anchopeper af en roer deze door de mayonaise. Doe hier wat zout en zwarte peper bij.
2) Voor de salade meng je een handvol gemengde sla, de fijngesneden verse rode peper en citroensap. Giet hier een beetje chipotle-olie overheen.
3) Leg de pijlinktvis op een snijplank. Snijd hier de tentakels af en snijd de inktvis aan de zijkant open. Leg het plat neer en maak schoon. Maak met de punt van je mes diagonale lijnen in de inktvis – dit zorgt ervoor dat er meer smaak en dressing wordt opgenomen. Maak vervolgens gelijke stukken. Giet wat olie in een platte koekenpan. Begin met de tentakels, aangezien die iets langer nodig hebben om te bakken. Bak totdat het lichtbruin is. De inktvis moet lichtelijk opkrullen wanneer je deze omdraait in de pan. Wanneer het goed gebakken is, haal je de inktvis uit de pan en gooi je hier een beetje zout overheen.
4) Leg een klodder van de mayonaise als basis op het bord. Plaats hier de pijlinktvis bovenop en maak het af met de pepersalade. Gebruik de chipotle-olie als dressing.
