“Combineer de coquilles met groenten van het seizoen.”

Porties: 1

Voorbereiden: 10 minuten

Totaal: 15 minuten

Ingrediënten

2 verse coquilles

zout en peper naar smaak

mengsel van gemalen koriander en venkel

30 ml olijfolie

40 g geblancheerde tuinerwten

30 g zeekraal

30 g prei

65 ml kippenbouillon

28 g boter

mengsel van in blokjes gesneden tomaten, bieslook en sjalot

150 g tuinerwten, gepureerd

2 plakken knapperige prosciutto

erwtenkiemen of dragon, om te garneren

Bereidingswijze

1. Bestrooi de coquilles met peper en zout, en een beetje van het kruidenmengsel.

2. Verhit olijfolie in een pan en schroei de coquilles dicht. Bak ze 3-4 minuten op 1 kant. Voeg de helft van de boter toe na 2 minuten bakken voor een mooi kleurtje. Draai de coquilles nu om en haal de pan van het vuur. Ze garen verder in de pan.

3. Bak ondertussen in een andere pan de zeekraal, tuinerwten en prei met wat zout en peper en de verse dragon. Voeg na een minuut de kippenbouillon toe en laat het wat inkoken. Gooi er wat tomaat, bieslook en sjalotten bij (bewaar de rest voor later).

4. Als de saus is ingedikt, voeg je de rest van de boter toe en eventueel peper en zout. Voeg nog wat tomaat, bieslook en sjalot toe.

5. Neem een bord en plaats een flinke lepel erwtenpuree in het midden. Plaats de coquilles erbovenop en giet de saus met groenten eroverheen. Leg de prosciutto aan weerszijden van de puree. Garneer met verse dragon, erwtenkiemen en –scheuten en wat olijfolie en zeezout.

Uit How-To: Geroosterde coquilles met Michael Teich