Miya, din New Haven, Connecticut, nu e restaurantul ăla tipic de sushi. Când Yoshi Lai a deschis restaurantul, unul foarte tradițional, în 1982, a fost primul din zonă. Apo, când Bun, fiul lui Yoshi, s-a implicat, totul s-a schimbat. De la o vârstă fragedă, Bun a fost interesat de mâncare și impactul pe care aceasta îl are asupra mediului.

Când a început să lucreze la restaurantul familiei sale, a devenit clar că Bun ar putea reduce cantitatea de carbon, prin schimbarea peștelui tradițional de sushi, ca somonul sau tonul, cu opțiuni mai durabile, precum alge, peștii-leu sau crapul asiatic. Astăzi, restaurantul Miya e unul din locurile preferate din New Haven, unde poți mânca rulouri experimentale, multe dintre ele făcute cu ingrediente crescute de Bun și familia lui.

Urmărește VICE pe Facebook: