Shaorma pentru vegetarieni e o creație nebună cu brânză la rotisor

Articolul a apărut pe Munchies

Cheebab-ul e noua invenție fast-food, primul kebab din lume făcut cu brânză de rotiserie. Este o revelație pentru vegetarienii care s-au săturat de falafel, mai ales în iarnă, când porcul e la putere. Brânza rotisată, din care se rad bucățelele de brânză crocantă pentru kebabul vegetarian, provine din Elveția, pentru că de ce nu.

În ceea ce privește gustul, cheebab-ul e o combinație de cheddar, halloumi și brânză Raclette. Este bine condimentată, fără să fie prea mult. Permite altor ingrediente din kebabul clasic, cum ar fi ceapa, varza și sosul iute să iasă în evidență, iar textura de halloumi e practic perfectă. „Și e sărată cât trebuie, un aspect important pentru un kebab”, spune editorul social de la MUNCHIES, Laura Tenchio, după o îmbucătură. „Ca vegetariană, mereu mi-e poftă de ceva sărat.”

VICE a stat de vorbă cu inventatorul kebabului cu brânză, Roland Rüegg de la ferma Natürli din Zurich, la o degustare de luna trecută.

VICE: Cum ți-a venit ideea pentru kebab?
Roland Rüegg: Am avut un instinct că shaormeriile pot oferi ceva cu brânză și nouă ne place să lucrăm la rețete noi. De la viziunea inițială la rezultatul utilizabil, ne-a luat cam un an să dezvoltăm rețeta. Cheebab există din mai 2018 și de atunci suntem asaltați de cereri.

Datorită unei astfel de cereri cheebab a ajuns și în Germania.
Exact, la Basak Kebab, în Freiburg. Mai negociem și cu o locație din Munchen. Aici în Elveția sunt trei locații care au băgat cheebab în meniu: So Chill, aproape de gara din Zurich, Babo Take Away din Bauma (doar lunea au cheebab) și Gossau Kebab House din regiunea Zurich. De asemenea, noi vrem să mai participăm în vară și la festivalele culinare din zona vorbitoare de limba germană.

Vrei să te îmbogățești de pe urma cheebab-ului?
Nu asta este motivația noastră. Suntem o mică fermă de produse lactate care dorește să producă chestii bune locale pentru localnici. Nu e planul nostru să dominăm piața internațională a laptelui. Nu avem capacitate pentru asta. Preferăm să lucrăm la o calitate mare și care costă mai mult. Chiar dacă asta înseamnă că prețul este puțin mai mare la final, e un risc pe care ni-l asumăm. În schimb, putem plăti fermierii noștri locali și ne asigurăm că vacile noastre nu mănâncă decât cele mai bune alimente, ceea ce face laptele pentru cheebab delicios.

Crezi că kebabul de brânză ar trebui să înlocuiască tradiționala frigăruie de carne?
Sub nicio formă, nu. E doar o alternativă pentru vegetarieni. De aceea ne-am asigurat că laboratorul folosit pentru producția de brânză e pro-vegetarieni.

Brânza de pe rotisor nu se topește imediat. Cum ai reușit asta?
Asta a fost cea mai mare provocare a noastră și de aceea e în continuare un secret, cel puțin până când o să se afle.