Kombucha

Sørg for ikke at lade den stå forseglet alt for længe, da flasken risikerer at eksplodere!

Total: 72 timer

Ingredienser

1 l kogende vand
200 g sukker
8 teposer sort te, eller en tilsvarende mængde i løse teblade
En kombucha-moder/”Scoby” – Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast
Et stort syltetøjsglas, glaskarafel eller lignende beholder

Forskellige smagsvarianter:
Knuste bær, æblejuice, urtete eller frugtte

Vejledning

1. Hæld det kogende vand i syltetøjsglasset. Opløs sukkeret og lad teen trække deri 3-4 minutter. Lad vandet køle ned til stuetemperatur. Tilføj kombucha-moderen. Dæk glasset til med et stykke stof og lad det fermentere ved stuetemperatur i adskillige dage. Fermenteringstiden afhænger af temperaturen og mængden af sukker og koffein, der er i teen. Det kan tage fra 3 til 10 dage. Du kan smage på teen hver dag. Så kan du lettere afgøre om den er klar, og du kan drikke den så snart, du har lyst. Ellers kan du lade fermenteringsprocessen gå ind i sin anden fase, hvor teen bliver en smule mousserende og hvor man kan eksperimentere med forskellige smagsvarianter.

2. Man kan tilføje en smule frisk frugt (knuste bær) eller frugtjuice (for eksempel æble) for at ændre på smagen. Man kan også fylde en flaske halvt op med en anden slags sød te og så hælde kombuchaen (minus kombucha-moderen) oveni. Lader man den stå forseglet ved stuetemperatur, vil den fortsætte med at fermentere, og det nyligt introducerede sukker vil resultere i flere bobler. Det tager 1-2 dage, og når man kan se bobler, kan man stille den i køleskabet og dermed stoppe fermenteringsprocessen. Sørg for ikke at lade den stå forseglet alt for længe, da flasken risikerer at eksplodere!

Sådan opbevarer du kombucha-moderen, hvis du ikke vil lave mere kombucha: Stil den i køleskabet, nedsænket i lidt sødet te – teen skal udskiftes en gang i mellem for holde “moderen” sund og rask. På denne måde bør den kunne holde sig i mange uger i køleskabet.

Fra How-To: Sådan laver du kombucha