Koch
Alle meine Restaurants waren illegal – jetzt muss es anders gehen
Der Gang in die Legalität ist kein leichter. Als Koch hat man immer damit zu kämpfen, mit dem Unterschied zwischen der harten Realität und seinen Vorstellungen eines Restaurants klarzukommen.
Als Koch bekommt man die besten Produkte, wenn man sie selbst herstellt
„Es gibt einen einfachen Grund, warum ich selbst anbaue: Ich strebe nach höchster Qualität. So wie ein Koch eben.“
Was ich gelernt habe, als einer meiner Köche an einer Überdosis Heroin starb
„Jahrelang habe ich in meinem Kopf immer wieder durchgespielt, wie es zu seinem Tod gekommen ist. Und bis heute weiß ich nicht, ob ich es nicht verbockt habe, als ich ihm das Geld vorgestreckt habe.“
Hat dieser Koch Veganern heimlich Fleisch untergejubelt?
In einer heftigen Diskussion auf Instagram über Veganismus behauptete ein englischer Koch, dass er Veganern gern mal tierische Produkte vorsetzt—ohne dass sie davon wissen.
Drecksarbeit im Restaurant hat mir geholfen, ein besserer Koch zu werden
„Wenn ich nicht jede nur erdenkbare Aufgabe in einem Restaurant gemacht hätte—egal ob glamourös oder nicht—, wäre ich nicht da, wo ich heute stehe.“
So schafft man es, mit einem Restaurant nicht sofort pleite zu gehen
„Stagnation ist der Feind. Der Geschmack der Gäste verändert sich und genauso müssen auch wir das tun.“ Für David LeFevre sind das ständige Streben nach Perfektion und ein Wertschätzen der Gäste die Schlüssel zum Erfolg.
Ein syrischer Geflüchteter machte die besten Falafel von Idomeni
„Ich bin Koch und ich will mit meiner Arbeit eine Botschaft an die Europäische Union aussenden: Wir Syrer sind engagiert. Wir sind keine Terroristen, wir sind nicht gekommen, um ein Land zu überfallen. Wir wollen ein Leben—nicht ein gutes Leben...
Die neue, selbstbewusste Küche Mexico Citys
Früher dachte niemand in Mexiko, dass mexikanische Küche etwas für Nobelrestaurants wäre. Heute kochen die neuen Gesichter der Gastroszene mit lokalen Zutaten und lassen sich von klassisch mexikanischen Gerichten inspirieren.
Jamie Oliver will kein Hipster-Koch sein
Der Starkoch und Liebling aller Schwiegermütter Jamie Oliver ist vielleicht nicht tätowiert und trägt auch keinen Bart, aber er ist immer noch einer der berühmtesten Köche Großbritanniens. „Immer heißt es, dass Essen neu und cool sein muss, aber...
Koch ist man aus Leidenschaft und nicht des Geldes wegen
Obwohl er geschäftlich erfolgreich war, entschied sich Ricardo Zarate, seine vier Restaurants aufzugeben und noch einmal komplett neu anzufangen, um endlich wieder mit Leidenschaft zu kochen.
Wenn ein Koch seinen Geruchssinn verliert – alles vorbei?
Im Dezember 2001 verlor Michel Doriez seinen Geruchssinn und damit auch seinen Geschmackssinn. Trotzdem ist er Koch geworden und meistert die Küche und seinen Alltag jetzt mit anderen Sinnen.