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Food by VICE

Katsu Sando

Potrebbe sembrare il tipico panino con la cotoletta alla milanese, in realtà è il piatto nazionale giapponese racchiuso in due fette di pane e tante salse.

di Himeno Shun
22 novembre 2017, 12:33pm

Foto Roberta Abate

Il Katsu Sandu è il sandwich giapponese di punta della Gastronomia Yamamoto, il progetto di Aya Yamamoto che prende vita grazie a uno staff tutto nipponico, compreso il giovane cuoco Himeno Shun.

Ingredienti per 1 panino

  • 2 fette di pan carrè (più spesso, meglio è)
  • 180g lonza di maiale, tagliato a 2.5cm
  • 1 cucchiaio di maionese
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiai di salsa tonkatsu
  • 1cucchiao di salsa di soia
  • 50g pangrattato
  • 50g farina
  • 1 uovo
  • sale / pepe
  • 100g cavolo verde, tagliato a julienne
  • olio di semi

Procedimento

Scaldare il pane nel forno per dorarlo.

Preparare la salsa unendo la salsa tonkatsu e quella di soia.

Battere la carne per renderla tenera, aggiungere sale/pepe per poi impanarla con prima la farina, uova e per finire il pan grattato

Scaldare l’olio fino a raggiungere 180 gradi, e friggere la lonza impanata per 7-8minuti.

Prendere le due fette di pane e spalmare la maionese e senape, e per finire mettere il cavolo tagliato.

Immergere la lonza nella salsa tonkatsu e appoggiarla sul pane, chiudendo il tutto come un sandwich.

Gastronomia Yamamoto
Via Amedei, 5, Milano

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