Mais e formaggio alla coreana

10 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Per le cipolle sottaceto:

• 1 limone
• 1 ½ cucchiaio di pepe in grani
• 1 peperoncino rosso essiccato
• ½ anice stellato
• 1 pezzo di zenzero di 2,5 cm
• 390 g di zucchero
• 375 ml di aceto di vino di riso
• 40 g di sale
• 2 cipolle rosse sminuzzate

Per il tajin coreano:

• 40 g di gochugaru
• 2 cucchiai di tajin 

Per la salsa al miso:

• 88 g di miso bianco
• 125 ml di mirin
• 2 cucchiai di miso coreano

Per la maionese alla soia:

• 350 g di maionese giapponese
• 2 cucchiaini di miso coreano
• 2 cucchiaini di salsa al miso
• 1 cucchiaino di succo fresco di lime

Per il mais al formaggio

• 12 pannocchie
• 454 g di mozzarella a pezzettini
• 345 g di maionese
• 200 g di cipolle rosse sottaceto
• 1 mazzetto di foglie di basilico thailandese finemente affettate
• sale
• Parmigiano Reggiano
• spicchi di lime

1. Preparata la cipolla sottaceto. Togli la buccia dai limoni e poi mettila in uno strofinaccio insieme a peperoncini, grani di pepe, anice stellato e zenzero. Sistema in un pentolino insieme a zucchero, aceto, sale e 500 ml di acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto poi togli dal fuoco. Mettici dentro le cipolle.
2. Prepara il tajin coreano. In una ciotolina mescola gochugaru e tajin. Lascia a temperatura ambiente.
3. Prepara la salsa al miso. Metti il mirin in un pentolino a fuoco alto. Quando comincia a bollire, dagli fuoco con un accendino stando attento a non bruciarti. Aggiungi dentro i miso e metti da parte.
4. Prepara la maionese. In un mixer mescola maionese, miso, salsa al miso e succo di lime finché il composto non è ben uniforme. Copri e lascia in frigorifero.
5. Prepara il mais al formaggio. Porta una pentola di acqua a ebollizione. Cuoci il mais finché non è brillante e lucido — 2 o 3 minuti.
6. Scalda una griglia sui fornelli o accendi il grill del forno. Aggiungi le pannocchie e cuoci, girando quando necessario, finché non sono ben bruciacchiate — circa 8 minuti. Lascia raffreddare poi togli i chicchi.
7. Scalda il forno a 260°C. Mescola mais, metà mozzarella, maionese, cipolle sottaceto e basilico in una grande padella o in una teglia. Aggiusta di sale e distribuisci in unico strado. Mettici sopra il resto della mozzarella e cuoci finché il formaggio non si è sciolto e fa le bolle — 15 o 18 minuti. Finisci con tajin e Parmigiano e servi con gli spicchi di lime.
   
   Questa ricetta ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.