Mais e formaggio alla coreana

Una padellata di mais croccante e formaggio filante arricchita da salsa al miso e maionese alla soia per un mix di sapori decisamente insolito.
Mais e Formaggio alla Coreana
Foto di Farideh Sadeghin

10 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

Per le cipolle sottaceto:

  • 1 limone
  • 1 ½ cucchiaio di pepe in grani
  • 1 peperoncino rosso essiccato
  • ½ anice stellato
  • 1 pezzo di zenzero di 2,5 cm
  • 390 g di zucchero
  • 375 ml di aceto di vino di riso
  • 40 g di sale
  • 2 cipolle rosse sminuzzate

Per il tajin coreano:

Per la salsa al miso:

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Per la maionese alla soia:

Per il mais al formaggio

  • 12 pannocchie
  • 454 g di mozzarella a pezzettini
  • 345 g di maionese
  • 200 g di cipolle rosse sottaceto
  • 1 mazzetto di foglie di basilico thailandese finemente affettate
  • sale
  • Parmigiano Reggiano
  • spicchi di lime

Procedimento

  1. Preparata la cipolla sottaceto. Togli la buccia dai limoni e poi mettila in uno strofinaccio insieme a peperoncini, grani di pepe, anice stellato e zenzero. Sistema in un pentolino insieme a zucchero, aceto, sale e 500 ml di acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto poi togli dal fuoco. Mettici dentro le cipolle.
  2. Prepara il tajin coreano. In una ciotolina mescola gochugaru e tajin. Lascia a temperatura ambiente.
  3. Prepara la salsa al miso. Metti il mirin in un pentolino a fuoco alto. Quando comincia a bollire, dagli fuoco con un accendino stando attento a non bruciarti. Aggiungi dentro i miso e metti da parte.
  4. Prepara la maionese. In un mixer mescola maionese, miso, salsa al miso e succo di lime finché il composto non è ben uniforme. Copri e lascia in frigorifero.
  5. Prepara il mais al formaggio. Porta una pentola di acqua a ebollizione. Cuoci il mais finché non è brillante e lucido — 2 o 3 minuti.
  6. Scalda una griglia sui fornelli o accendi il grill del forno. Aggiungi le pannocchie e cuoci, girando quando necessario, finché non sono ben bruciacchiate — circa 8 minuti. Lascia raffreddare poi togli i chicchi.
  7. Scalda il forno a 260°C. Mescola mais, metà mozzarella, maionese, cipolle sottaceto e basilico in una grande padella o in una teglia. Aggiusta di sale e distribuisci in unico strado. Mettici sopra il resto della mozzarella e cuoci finché il formaggio non si è sciolto e fa le bolle — 15 o 18 minuti. Finisci con tajin e Parmigiano e servi con gli spicchi di lime.

    Questa ricetta ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.