10 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti
Per le cipolle sottaceto:
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- 1 limone
- 1 ½ cucchiaio di pepe in grani
- 1 peperoncino rosso essiccato
- ½ anice stellato
- 1 pezzo di zenzero di 2,5 cm
- 390 g di zucchero
- 375 ml di aceto di vino di riso
- 40 g di sale
- 2 cipolle rosse sminuzzate
Per il tajin coreano:
Per la salsa al miso:
- 88 g di miso bianco
- 125 ml di mirin
- 2 cucchiai di miso coreano
Per la maionese alla soia:
- 350 g di maionese giapponese
- 2 cucchiaini di miso coreano
- 2 cucchiaini di salsa al miso
- 1 cucchiaino di succo fresco di lime
Per il mais al formaggio
- 12 pannocchie
- 454 g di mozzarella a pezzettini
- 345 g di maionese
- 200 g di cipolle rosse sottaceto
- 1 mazzetto di foglie di basilico thailandese finemente affettate
- sale
- Parmigiano Reggiano
- spicchi di lime
Procedimento
Preparata la cipolla sottaceto. Togli la buccia dai limoni e poi mettila in uno strofinaccio insieme a peperoncini, grani di pepe, anice stellato e zenzero. Sistema in un pentolino insieme a zucchero, aceto, sale e 500 ml di acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto poi togli dal fuoco. Mettici dentro le cipolle.
Prepara il tajin coreano. In una ciotolina mescola gochugaru e tajin. Lascia a temperatura ambiente.
Prepara la salsa al miso. Metti il mirin in un pentolino a fuoco alto. Quando comincia a bollire, dagli fuoco con un accendino stando attento a non bruciarti. Aggiungi dentro i miso e metti da parte.
Prepara la maionese. In un mixer mescola maionese, miso, salsa al miso e succo di lime finché il composto non è ben uniforme. Copri e lascia in frigorifero.
Prepara il mais al formaggio. Porta una pentola di acqua a ebollizione. Cuoci il mais finché non è brillante e lucido — 2 o 3 minuti.
Scalda una griglia sui fornelli o accendi il grill del forno. Aggiungi le pannocchie e cuoci, girando quando necessario, finché non sono ben bruciacchiate — circa 8 minuti. Lascia raffreddare poi togli i chicchi.
Scalda il forno a 260°C. Mescola mais, metà mozzarella, maionese, cipolle sottaceto e basilico in una grande padella o in una teglia. Aggiusta di sale e distribuisci in unico strado. Mettici sopra il resto della mozzarella e cuoci finché il formaggio non si è sciolto e fa le bolle — 15 o 18 minuti. Finisci con tajin e Parmigiano e servi con gli spicchi di lime.
Questa ricetta ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.
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