4 – 6 porzioni
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti per la Spanakopita

• 500 g di bietola

• 2 cucchiai di olio di semi

• 1 spicchio d’aglio sminuzzato

• 3 scalogni finemente affettati (circa 70 g)

• 1 kg di spinaci, freschi o congelati, grossolanamente spezzettati

• 50 g di prezzemolo, sminuzzato

• 25 g di aneto, sminuzzato

• 25 g di foglie di menta, sminuzzate

• 2 limoni non trattati, la buccia grattugiata

• 2 uova molto grandi, leggermente sbattute

• un pizzico di noce moscata

• 200 g di feta, sbriciolata

• 60 ml di olio extravergine d’oliva

• 12 fogli di pasta fillo

• sale e pepe nero

  Procedimento

1. Separa i gambi dalle foglie di bietola. Prendi metà dei gambi e tagliali in piccoli pezzi (tieni il resto per la zuppa).
2. Scalda l’olio in una padella e aggiungi bietola, aglio, scalogno e mezzo cucchiaino di sale. Mescola bene, copri la padella, abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i gambi non si sono ammorbiditi. Aggiungi le foglie di bietola e cuoci per altri 5 minuti con il coperchio finché non sono appassite, continuando a mescolare.
3. Aggiungi erbe e spinaci e cuoci per un paio di minuti finché anche loro non sono appassiti (se non stanno nella stessa padella, puoi cuocerli separatamente). Mettili in un colino e lasciali raffreddare per 10 minuti.
4. Scalda il forno a 200°C.
5. Usando le mani, strizza quanto più liquido puoi dalle verdure e mettile in una ciotola. Aggiungi buccia di limone, uova, noce moscata, sale e una generosa grattugiata di pepe nero. Come ultima cosa aggiungi la feta.
6. Spennella una teglia di 22×33 cm con l’olio. Stendi un foglio di pasta fillo su una superficie di lavoro e spennella anche quello con l’olio. Copri con un altro foglio e continua finché non hai 6 strati di pasta fillo spennellati di olio fino a coprire un’area grande abbastanza da includere i lati e il fondo della teglia, con un po’ di foglio extra.
7. Riempi con le verdure e ripiega all’interno la pasta fillo in eccesso, tagliandola per creare un bordo di 2 cm. Crea 6 strati di pasta fillo come prima e mettili in cima. Accartoccia un po’ la pasta fillo per creare una superficie ondulata e irregolare. Taglia i bordi in modo che coprano appena il ripieno.
8. Spennella con altro olio e cuoci per 40 minuti finché non è marrone-dorato. Servi caldo o a temperatura ambiente.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con permesso dell’autore da Ripe Figs: Recipes and Stories from Turkey, Greece, and Cyprus.

Questa ricetta è originariamente apparsa su MUNCHIES US.