Komboecha

Porties: 12

Ingrediënten

eerste fermentatiefase:

4 liter water

200 g suiker

5 theezakjes

SCOBY (komboechazwam)

SCOBY-startervloeistof

tweede fermentatiefase:

sap (niet zuur, bijvoorbeeld wortelsap) of kruiden

Bereidingswijze

1. Breng in een sauspan 1 liter water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg suiker toe en roer tot alle suiker is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de theezakjes 10 minuten trekken.

2. Verwijder de theezakjes en doe het vocht in een grote glazen pot. Meng met de rest van het water en laat goed afkoelen. Roer met een houten lepel de SCOBY en SCOBY-vloeistof door de thee.

3. Leg een schone theedoek over de pot en zet 'm vast met een touwtje. Zet de pot op een donkere en rustige plek en laat het drankje 1 tot 2 weken fermenteren. Afhankelijk van het weer kan het eerder klaar zin. Wees niet bang om tijdens het fermenteren van je brouwsel te proeven. Voor een zure komboecha laat je het mengsel langer staan, wil je hem zoeter, dan haal je hem eerder tevoorschijn.

4. Nu kan je smaak toevoegen of je komboecha meteen opdrinken. Sommige mensen willen geen prik, anderen vinden het wel lekker. Ik hou van prik dus fermenteer ik een tweede fase.

5. Die gaat als volgt: giet een laagje sap of wat kruiden op de bodem van schone glazen flesjes met een dop (bijvoorbeeld schone bierflesjes). Vul de flesjes met komboecha tot vijf cm onder de dop. Er komt straks gas vrij en anders ontploft de boel. Doe de doppen op de flessen en laat nog 1 tot 2 weken op een donkere plek staan.

6. Iedere paar dagen proef je of er genoeg prik in de drank zit. Als je meer prik wil, dan doe je gewoon het dopje terug op het flesje. Wanneer je tevreden bent met de hoeveelheid prik in je komboecha, zet dan de flesjes in de koelkast. Geniet ervan!