“Ik ben gek op de textuur van aardpeer. Ze maken je latkes extra knapperig en geven ze een bijzondere smaak.”

Porties: 4

Voorbereiden: 15 minuten

Totaal: 15 minuten

Ingrediënten

voor de pannekoekjes:

250 g aardappel, geraspt

475 g aardpeer, geraspt

350 g ui, geraspt

1 ei

1 el verse tijm, fijngeneden

4 el bloem

1 tl rozemarijn

1 tl zout

een snufje verse zwarte peper

een snufje suiker

neutrale olie (druivenpit- of koolzaadolie)

voor de yoghurt-citroensaus:

4 stukken ingemaakte citroen

2 á 3 el honing

285 g Griekse yoghurt

1 el olijfolie extra vierge

het sap van 2 citroenen

1/2 tl kurkuma

Bereidingswijze

1. Plaats de geraspte aardpeer en aardappel in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Mix alle ingrediënten voor de het beslag in een grote kom en kneed er pannenkoekjes van ongeveer 5 centimeter van. Vul een sauteer- of hapjespan met anderhalve centimeter olie. Verhit de olie tot ongeveer 188 graden Celsius en leg de pannenkoekjes voorzichtig in de olie. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2. Was de stukken ingemaakte citroen, haal de pitjes eruit en snijd ze fijn. Meng eerst de honing erdoorheen. Voeg dan de yoghurt, olie en citroensap toe en meng tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met peper en zout. Je kan wat kurkuma toevoegen voor een mooi kleurtje. Klodder de saus over de knapperige pannenkoekjes en eet ze terwijl ze nog warm zijn.

Uit MUNCHIES Hanukkah Spectacular: How to Make Sunchoke Latkes with Einat Admony