Je eigen ingemaakte Amsterdamse uitjes zijn niet alleen lekker bij haring

Foto door Helen Cathcart.

In Engeland zien de uitjes in fish & chips-zaken er meestal niet zo fris uit en worden ze zo goed als vermeden. Freddie Janssen groeide op in Nederland en woont tegenwoordig in Londen, waar ze augurkenmaker is geworden. Haar missie is de Britten te overtuigen van de schoonheid van alles wat zuur is.

Deze Amsterdamse uitjes maakt ze als ze heimwee heeft naar Nederland. Ze raakte als kind gefascineerd door de grote potten uitjes bij de viskraam en snackbar. Voor haar recept gebruikt ze sjalotten, mosterdzaadjes, saffraan en een pekel van appelciderazijn.

Het duurt drie weken voor de uitjes klaar zijn, maar ze zijn het wachten waard. Daarna kan je ze namelijk achter elkaar eten: bij haring, blokjes kaas, tussen een boterham, op je hamburger, rechtstreeks uit de pot. En als ze op zijn maak je gewoon nieuwe. Uien genoeg in dit land.