Geroosterde kokoscake

“De kokosbomen die in Tulum op het strand groeien zijn bijzonder. Ook al zijn ze gehavend door de zilte lucht en blootgesteld aan de felle zon, ze produceren nog steeds fruit met lichtzoet water. Ze zijn verfrissend, gezond en het vruchtvlees kun je rauw eten.”

Porties: 8

Ingrediënten

voor de cakes:

120 ml kokosolie

390 g patentbloem

1 tl baking soda of 2,5 tl bakpoeder

¾ tl zout

400 g suiker

8 el ongezouten boter

3 grote eieren

2 grote eierdooiers

240 ml gezoete gecondenseerde kokosmelk

180 ml volle yoghurt

2 tl vanille-extract

Voor de glazuur:

2 x 225 g roomkaas

100 g poedersuiker

60 ml water, of zoveel je nodig hebt

1 el donkere rum

½ tl vers limoensap

½ tl vanille-extract

een beetje zout

200 g kokosvlokken en 200 g geraspte kokosnoot, goudbruin geroosterd

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 163 °C. Vet twee springvormen met een doorsnee van 23 cm in met twee eetlepels kokosolie.

2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom en zet even apart. Doe de room, de suiker, de boter en de rest van de kokosolie in een andere kom en meng alles met een elektrische mixer door elkaar. Na ongeveer drie minuten zal het eruit zien als nat zand. Voeg de hele eieren en de dooiers een voor een toe en blijf constant roeren. Zet de mixer er nog eens twee minuten in. Klop daarna de kokosmelk, de yoghurt en de vanille erdoorheen. Voeg het bloemmengsel toe en mix alles nog even op een lage stand met de mixer.

3. Giet het beslag in de taartvormen en schud ze van links naar rechts om het beslag glad te krijgen. Zet de taarten ongeveer een uur in de oven tot de bovenkanten goudbruin zijn en je met een tandenstoker hebt gecheckt of de cake van binnen gaar is. Die komt er schoon uit als de cake gaar is. Haal de cakes uit de oven en laat ze in de vorm ongeveer een halfuur afkoelen.

4. Ga met een dik mes langs de randen van de vormen en verwijder ze. Laat de cake dan helemaal afkoelen voordat je met het glazuur aan de slag gaat.  

5. Maak het glazuur: gebruik een elektrische mixer om de roomkaas en de poedersuiker door elkaar te mengen. Doe dit op een vrij lage stand tot het glazuur licht en romig is. Voeg water, rum, limoensap, vanille-extract en zout toe en meng dit goed door het glazuur.

6. Leg een cakelaag op een groot bord en smeer er glazuur op. Leg de tweede cakelaag erop, besmeer ook die met glazuur en doe ook glazuur op de zijkanten. Strooi er wat kokosvlokken bovenop en plak de rest voorzichtig aan alle zijkanten.

Recept uit Hartwood door Eric Werner en Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Foto’s door Gentl & Hyers.  

Uit Deze chef-kok bouwde midden in het oerwoud een restaurant zonder muren, dak, fornuis of stroom