Voorbereiden: 1 uur

Ingrediënten

120 g macaroni

20 g boter

15 g bloem

7 g Engels mosterpoeder

2 g kurkuma

2 g gerookt paprikapoeder

140 g volle melk

70 g room

75 g vers geraspte kaas (ik gebruik een mix van belegen en extra belegen boerenkaas)

75 g mascarpone

11 g ciderazijn

10 g Dijonmosterd

2 eidooiers

20 g extra boter (voor op het laatst)

30 g extra room (voor op het laatst)

50 g extra van de verse kaasmix

Bereidingswijze

1. Kook de macaroni in gezouten water een minuut korter dan op de verpakking staat. Giet af en spoel af met koud water.

2. Verwarm de melk tot hij zo heet is dat het bijna zeer doet als je je vinger erin stopt, blijf constant roeren.

3. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Meng de bloem met het mosterdpoeder, de kurkuma, het paprikapoeder en het zout. Doe dit bij de boter en roer het goed door elkaar. Laat het vijf minuten pruttelen terwijl je constant roert.

4. Doe langzaam de warme melk erbij, en blijf roeren. Als alle melk in de pan zit, blijf je roeren tot de saus kookt en indikt. Doe de room en de geraspte kaas erbij en roer tot alle kaas is gesmolten.

5. Haal saus van het vuur en roer de azijn, de Franse mosterd en de mascarpone erdoor. Als de mascarpone volledig is opgenomen, vouw dan de eidooiers en de extra boter en room door de saus. Giet de saus nu in een schone pan of kom, dek deze af met plastic folie en laat even afkoelen.

6. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

7. Als je klaar bent om de mac & cheese te gaan serveren, mix dan de macaroni met de kaassaus en verdeel over vier kleine ovenschaaltjes. Strooi de extra kaas over de bakjes, breng nog even op smaak met peper en zout en zet de mac & cheese zo’n acht minuten in de oven.

Uit De geheime Tilburgse hamburgerclub heeft twee regels: er wordt niet over gepraat en er is altijd mac & cheese