Porties: 4

Voorbereiding: 10 minuten

Totaal: 35 minuten

Benodigdheden

Zout, naar smaak

250 gram gedroogde pasta van goede kwaliteit (spaghetti of bucatini werken het beste)

150 ml goede olijfolie

200 gram grofgehakte pistachenoten, plus nog 150 gram als garnering

50 gram verse spinazie

1 ½ theelepel zout

1 kleine teen knoflook

1/2 citroenschil, geraspt

80 gram verse basilicum

25 grams geraspte parmezaanse kaas, en meer als garnering
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook in ongeveer 10 minuten al dente. Bewaar een kopje van het pastawater.

2. Doe de helft van de olijfolie, de pistachenoten, spinazie, zout, knoflook, en citroenrasp in een blender en pureer tot een gladde pasta. Voeg de overgebleven olijfolie, de basilicum en parmezaan toe en pureer weer glad.

3. Laat de pesto afkoelen door ijskoud water in een grote kom te gieten en daar een kleinere kom met de pesto erop te zetten.

4. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pesto en de pasta toe en meng goed. Voeg de overgebleven pistachenoten en het kopje pastawater toe, en als het nodig is een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

5. Voor serveren bestrooien met versgemalen zwarte peper en geraspte kaas. En als je het lekker vindt, wat extra gehakte pistachenoten.