Preparación: 20 minutos
Total: 45 minutos
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Ingredientes
1/4 de taza de aceite de oliva, un extra para rociar
1 echalote mediano, triturado
2 dientes de ajo, triturados
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 taza de pecorino-romano rallado
1/2 taza de pan molido estilo italiano
2 cucharadas de perejil de hoja plana, triturado
1 cucharada de menta triturada
28 champiñones grandes (alrededor de 4 cm de diámetro), separa los tallos y tritúralos
Direcciones
1. Calienta el horno a 200 °C. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añade los echalotes y sofríe hasta ablandar los ingredientes, 4 minutos. Añade el ajo y continúa la cocción por 1 o 2 minutos más. Agrega los tallos de champiñón triturados y sofríe hasta ablandar, de 6 a 7 minutos. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar un poco.
2. En un bol mediano, revuelve 2 cucharadas de aceite de oliva, el queso, el pan molido, el perejil y la menta. Agrega la mezcla con los tallos de champiñón y revuelve muy bien para combinar los ingredientes. Sazona con sal y pimienta.
3. Divide el relleno entre las cabezas de champiñón y colócalas en una charola para hornear. Rocía los champiñones con aceite de oliva y hornea hasta que éstos estén suaves y el relleno cocido y dorado, alrededor de 25 minutos.
