Porciones: 4
Preparación: 20 minutos
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Total: 45 minutos
Ingredientes
para la salsa bechamel:
1 cucharada de mantequilla sin sal
3/4 cucharada de harina todo uso
3/4 taza de leche
¼ taza de crema
1 hoja de laurel
golpe de vinagre de vino tinto
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
una pizca de nuez moscada
para las cebollas:
3 cucharadas mantequilla sin sal
1 cebolla, rebanada
sal al gusto
para la hamburguesa:
570 grs de bistec madurado en seco, orgánico, sirloin (cadera), NY Strip o Ribeye o 570 grs de carne molida, preferentemente 25 por ciento grasa
sal, al gusto
8 rebanadas de pan centeno de masa madre
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 cucharadas de mostaza china o inglesa Coleman’s
¾ taza de queso crema o cheddar blanco rallado
Direcciones
1. Coloca la carne en el congelador para conseguir una consistencia adecuada para cortarla (si vas a cortar a mano tu hamburguesa).
2. Prepara la bechamel: en una olla pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla, incorpora la harina y cuece, revolviendo hasta que dore. Vierte la leche y la crema, sigue revolviendo hasta que hierva y comience a espesar. Añade la hoja de laurel y cuece durante 4 o 5 minutos más.
3. Retira la olla del fuego, vierte un golpe de vinagre y una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y sirve la mezcla en un bol para que se enfríe.
4. Carameliza las cebollas: coloca una sartén para freír a fuego medio y añade la mantequilla para que se derrita. Coloca las cebollas dentro, reduce el calor a medio bajo y fríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren, de 30 a 45 minutos. Sazona con sal.
5. Retira la carne del congelador (debería estar firme, pero no congelada). Corta en cubos de medio centímetro.
6. Forma los discos: divide la carne en bolas de 112 grs y forma discos de un centímetro de grosor, puedes ayudarte con un molde. Justo cuando estés listo para cocinar, sazona cada disco por ambos lados con sal.
7. Junta todo: precalienta el horno en modo parrilla. Unta mantequilla en las rebanadas de pan y coloca la mantequilla hacia abajo sobre una charola para hornear. Unta mostaza por las caras del pan sin mantequilla y agrega el queso sobre cuatro rebanadas. Mete la charola al horno en modo asar hasta que el queso se derrita, alrededor de 3 minutos si el horno está caliente. Asegúrate de que haya suficientes capas de queso para que el pan no se queme.
8. Mientras tanto calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca los discos de carne (pero pon una cucharada de mantequilla bajo cada disco antes de acomodarlos sobre la sartén) y calienta hasta que se doren de un lado, pero sin llegar a un término ¾ o medio, alrededor de 2 minutos. Voltea los discos y cuece durante un minuto más. Coloca cada disco sobre una rebanada de pan, añade las cebollas caramelizadas encima y la salsa bechamel y cierra el sándwich con las otras rebanadas de pan.
9. Para terminar: limpia la grasa de la sartén con una servilleta de papel o calienta la sartén hasta que se evapore la grasa, reduce el calor a fuego medio y tuesta los sándwiches por un lado, alrededor de 2 minutos, repite del otro lado. Y sirve.
De How to Make the Patty Melt That’s Better Than Most Hamburgers
