Fish and Chips

Porzioni: 2
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 145 g di farina
• 70 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 125 ml di acqua frizzante
• 95 ml di birra scura
• 110 g di patate
• 450 g di filetto di merluzzo, tagliato in rettangoli di 7x5 cm
• olio vegetale, per friggere
• spicchi di limone, per servire
• salsa tartara, per servire
• ketchup, per servire
• aceto di malto, per servire

1. Prepara la pastella. In una ciotola grande, sbatti insieme metà della farina, l'amido di mais, metà del sale, il lievito e metà del pepe nero. Aggiungi acqua frizzante e birra e cuoci finché non è denso. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti.

2. Fai bollire le patate. Sbucciale e tagliale in spicchi di 1,5 cm. Porta una pentola grande di acqua salata a ebollizione e cuocile per 3-4 minuti. Scola e fai asciugare completamente.

3. Friggi le patate. Scalda 5 cm d'olio in una padella grande finché un termometro da frittura non segna 175°C. Lavorando a gruppi, friggi le patate per 5 o 6 minuti, o finché non sono colore dorato acceso. Metti su una griglia ricoperta di carta da forno.

4. Friggi il pesce. Condisci con il sale. In una ciotola di medie dimensioni sbatti insieme il resto della farina, 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe. Arrotola il pepe nella farina, poi nella pastella umida. Friggi finché non è dorato - 4 o 5 minuti. Lascia scolare su una griglia ricoperta di carta da forno.

5. Aumenta la temperatura a 200°C. Lavorando a gruppi, aggiungi le patatine e continua a cuocere finché non sono completamente dorate - altri 3 o 4minuti. Trasferisci sulla griglia e condisci con il sale. Friggi brevemente il pesce poi mettilo insieme alle patatine e aggiusta di sale. Servi con spicchi di limone, salsa tartara, ketchup e molto aceto di malto.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.