In Italia ci vantiamo così tanto della cotoletta alla milanese (anzi costoletta), che immaginare che ci sia un altro popolo capace di eleggerlo a piatto nazionale neanche ci passa per la testa. E invece in Giappone, dove ve, lo ripetiamo ancora una volta, non mangiano solo sushi, è proprio la cotoletta di maiale il piatto che più fa sognare grandi e bambini.

Si chiama Tonkatsu, e la sua variante a panino si chiama Katsu Sando. Qualche tempo fa siamo andati per la nostra serie video Paniny alla Gastronomia Yamamoto di Milano, dove uno degli chef, Himeno Shun, ci ha insegnato a fare questo piatto popolarissimo, che ha molto a che fare con la buona fortuna e la salsa. Tanta salsa.

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