‘Bhajis’ de cebolla

Preparar el encurtido de limón es un proceso que lleva mucho tiempo, así que haz una tanda grande.

Porciones: 6

Ingredientes

para el encurtido de limón:

900 grs de limones, cortados en 8 piezas

3/4 taza de sal

1/2 taza de chile en polvo

40 dientes de ajo, pelados y molidos

2/3 taza de aceite vegetal

1/4 taza de semillas de comino blanco

3 cucharadas de semillas de mostaza negra

1/2 cucharadita de asafoetida (opcional)

para los bhajis de cebolla:

aceite de canola, para freír

1.350 kg de cebollas blancas, rebanadas finamente (alrededor de 5 piezas)

1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de harina de tempura

3 cucharadas de cilantro finamente picado, además de un extra para adornar

3 cucharadas de jengibre rallado

1 cucharada de cúrcuma

2 1/2 cucharaditas de sal, además de un extra al gusto

2 chiles verdes, picados

1 taza de mayonesa

1/2 taza de encurtido de limón

60 grams lime pickle

Direcciones

1. Prepara el encurtido: en un bol grande, revuelve los limones, la sal, el chile en polvo y el ajo, ejerciendo presión mientras lo haces. Coloca la mezcla en una vaporera y cuece hasta suavizar, alrededor de 20 minutos.

2. Transfiere a un recipiente de vidrio y cubre con un pañuelo. Colócalo en un lugar cálido durante 2 días, revolviendo cada 8 horas.

3. Después de 2 días, calienta el aceite a fuego medio alto hasta que el termómetro señale 190°C. Agrega el comino, la mostaza y la asafoetida y cuece hasta que las semillas empiecen a reventar, 30 segundos aproximadamente. Vierte la mezcla sobre los limones y revuelve bien. Cubre con una toalla y deja reposar durante 2 días más, revolviendo cada 8 horas.

4. Transfiere los limones a un procesador de alimentos y procesa hasta espesar. Transfiere a un contenedor esterilizado y deja reposar en un lugar fresco durante al menos 2 semanas antes de usarlo.

5. Haz los bhajis de cebolla: calienta 7.5 cm de aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro para freír marque 160 °C.

6. En un bol grande, mezcla las harinas, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma, la sal, los chiles y 1 1/2 tazas de 350 ml de agua hasta que quede homogénea. Añade las cebollas y cúbrelas bien con la mezcla.

7. Trabajando en tandas y usando una medida de 1/4 de taza o un pequeño puñado, moldea las cebollas en bolas y coloca en el aceite. Fríe, volteando conforme sea necesario, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Usando una cuchara con rejilla, transfiere los bhajis a un plato cubierto con una toalla de papel (para absorber el aceite) y sazona con sal.

8. Mezcla la mayonesa y el encurtido de limón en un pequeño bol. Sirve con los bhajis de cebolla y adorna con el cilantro.