Desayuno Poutine

No tienes que ser canadiense para desayunar este poutine.

Preparación: 24 horas 50 minutos

Ingredientes

para la cocción lenta de cabra:

2 kilos de carne de cabra

1 botella de vino tinto seco

100 gramos de tomates romanos, picados finamente

8 onzas de aceitunas verdes

1 manojo de puerros cortados en tres partes iguales

450 gr de zanahoria cortada verticalmente

3 cuartos de caldo de pollo o de vegetales

1 ramo de tomillo

1 ramo de romero

para el gravy rojo:

1/4 de taza de grasa de tocino

1/2 taza de harina

3 tazas de estofado líquido de cabra

1/2 limón, carbonizado en la parrilla y luego exprimido

3/4 de cucharada de salsa tabasco

1 cucharada de café

el montaje del poutine or the poutine:

Papas fritas

el queso de tu elección (i.e. cotija, queso azul, cheddar, Monterey Jack)

huevos pochados

Direcciones

1.Primero cocina la carne de cabra lentamente. Sazónalo con sal y pimienta. Cocínalo a fuego alto hasta que la superficie se ponga morena.  

2.Agrega los vegetales y fríelos hasta que los puerros estén traslúcidos. Desglázalo con vino tinto y reduce la temperatura a fuego medio para quitarle el acohol.

3. Agrega el caldo y llévalo a ebullición. Agrega la carne y déjalo hervir nuevamente. Tapa el sartén y ponlo en un horno a 300º F. Cocínalo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne se separe fácilmente.

4. Agrega las hierbas y continúa cocinándolo durante veinte minutos. Remúevelo del calor y déjalo enfriar afuera.

5. Remueve la carne del líquido y separa el líquido en otro recipiente.

6. Cuela el líquido y regrésalo a una olla para reducirlo al 50% . Pruébalo de vez en cuando para que no te vaya a quedar muy salado. Déjalo enfriar y regrésalo.

7. Después prepara el gravy y agrega el caldo que separaste. Cocínalo hasta la textura y sabor de la harina desaparezca, aproximadamente durante una hora.

8. Agrega salsa Tabasco y la mitad de un limón. Revisa la acidéz y luego agregael resto del si se necesita. Cuélalo y revuélvelo con el café. Después mételo al congelador durante 2 a 4 semanas, adelgázalo con agua si es necesario.

9. Para ensamblar el poutine, coloca papas a la francesa en el plato y cúbrelos con la carne. Generosamente coloca el gravy y posteriormente el huevo pochafo (es opcional). Agrega tanto queso como quieras.

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