Porciones: 8
Preparación: 30 minutos
Total: 2 horas

Ingredientes

para el relleno de ricotta:
4 tazas de queso ricotta
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de mascarpone
2 yemas de huevo
1 huevo grande
1 1/2 limones, su ralladura
sal, al gusto

para la pasta:
1 masa para pasta sencilla

para servir:
1 taza de pesto de ortiga
queso parmesano recién rallado

Instrucciones

1. Prepara el relleno: en un bol grande, mezcla el queso ricotta, el queso parmesano, el mascarpone, los huevos, la ralladura de limón y la sal. Refrigera hasta que lo vayas a usar.

2. Prepara los pansotti: divide la pasta en 4 piezas. Trabaja con una pieza a la vez, utiliza el tamaño más delgado que puedas en tu máquina para pasta y coloca las tiras sobre una superficie enharinada. Corta en cuadrados de 7.5 cm y coloca 2 cucharaditas de relleno en medio de cada trozo. Junta dos esquinas transversales para formar un triángulo y sella los bordes. Humedece ligeramente el borde inferior y une ambas esquinas. Sella estos extremos presionándolos juntos. Coloca la pasta rellena en una charola para hornear ligeramente enharinada y cubre con una toalla. Refrigera hasta que vayas a usar (también puedes congelar los pansotti en la charola, luego puedes almacenarlos en bolsas. Los pansotti crudos durarán en buen estado, congelados, hasta por 3 meses). Repite con el resto de la masa.

3. Para cocinar los pansotti, hierve una olla de agua con sal. Trabajando en grupos, cuece los pansotti hasta que floten, alrededor de 2 minutos. Transfiere a un bol grande. Cuece el resto y colócalos en el bol junto con el pesto, revuelve muy bien. Transfiere a un plato y sirve con más queso parmesano fresco.