Les filets de morue à la poêle

Portions : 2
Préparation : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

½ petite cuillère de graines de maniguette
450 grammes de filet de morue, séparé en deux
du sel de mer, pour assaisonner
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
de l'huile d'olive vierge extra, quelques filets
1 citron, découpé en quartier, pour le dressage
du persil finement haché, pour le dressage

1. Faites préchauffer votre four à 200°C. Pendant ce temps, faites torréfier les graines de maniguette à sec dans une poêle qui va au four, sur feu moyen-fort. Réservez le temps qu'elles refroidissent un peu. Écrasez-les ensuite grossièrement au mortier.

2. Assaisonnez votre morue sur les deux face avec du sel de mer et une pincée de vos graines de maniguette moulues. Faites à nouveau chauffer votre poêle sur feu moyen-fort avec l'huile d'arachide. Disposez votre morue au milieu de la poêle et faites-là sauter pendant environ 2-3 minutes, le temps qu'il se forme une petite croûte dorée et croustillante. Retournez ensuite délicatement vos filet sur l'autre face et faites sauter pendant environ 1 minutes. Passez la poêle au four pour finir la cuisson, l'histoire de 2-3 minutes, en fonction de l'épaisseur de vos filets. Sortez la poêle du four et transférez votre poisson dans vos assiettes. Envoyez des petits filets d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez les filets avec le restant de graines de maniguette moulues. Pressez un petit peu de citron, balancez une poignée de persil haché et servez avec les quartiers de citron restants.

Cette recette est reproduite avec l'aimable autorisation de Zoe Adjonyoh, auteur de Zoe's Ghana Kitchen, publié chez Mitchell Beazley.