Toast con merluzzo e patate

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 40 minuti

• 235 ml di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 peperoncini serrano serrano tagliati a fette sottili
• 2 cetrioli tagliati a fette sottili
• 2 cipolline per sottaceti, tagliate sottili
• 125 ml di olio d'oliva
• 350 g di filetti di merluzzo, sfilettato e pulito
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, q.b.
• 170 g di formaggio skyr
• 453 g di patate Yukon baby (scaldate nel burro)
• 175 g di burro islandese, di cui la metà sciolta
• 4 fette di pane di segale
• 4 ravanelli tagliati a fette sottili
• Aneto, per guarnire
• Crescione, per guarnire
• Rafano

1. Fai bollire insieme, in una pentola piccola, l'aceto. lo zucchero e il sale. Versa poi le fette di cetriolo, cipolla e peperoncini serrano. Prima di usare questi sottaceti, aspetta si raffreddino.

2. Scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi i filetti di merluzzo e cuocili per circa 5 minuti. Schiacciali un pochino, poi versa lo yogurt e condisci con sale e pepe.

3. Nel mentre, prendi una pentola e versaci d'entro l'acqua e le patate (le patate devono risultare completamente coperte dall'acqua). Porta a ebollizione e lascia cuocere finché le patate non sono abbastanza morbide da essere tagliate facilmente con un coltello (circa 12 minuti). Scola l'acqua e mescola le patate con il burro. Condisci con il sale e tagliale a pezzi di circa 0,6 cm.

4. Tosta leggermente le fette di pane di segale e spalma su ogni fetta del burro. Assembla quindi le tartine con il merluzzo e i sottaceti, le patate, i ravanelli, il crescione, l'aneto, il sale e il pepe. Grattugia un po' di rafano in cima e la tartina è pronta per essere servita!