Toast con merluzzo e patate

Viaggia in Islanda con questo classico della cucina scandinava.
1.12.17
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Preparazione: 10 minuti
Totale: 40 minuti

Ingredienti

  • 235 ml di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 peperoncini serrano serrano tagliati a fette sottili
  • 2 cetrioli tagliati a fette sottili
  • 2 cipolline per sottaceti, tagliate sottili
  • 125 ml di olio d'oliva
  • 350 g di filetti di merluzzo, sfilettato e pulito
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 170 g di formaggio skyr
  • 453 g di patate Yukon baby (scaldate nel burro)
  • 175 g di burro islandese, di cui la metà sciolta
  • 4 fette di pane di segale
  • 4 ravanelli tagliati a fette sottili
  • Aneto, per guarnire
  • Crescione, per guarnire
  • Rafano

Preparazione

1. Fai bollire insieme, in una pentola piccola, l'aceto. lo zucchero e il sale. Versa poi le fette di cetriolo, cipolla e peperoncini serrano. Prima di usare questi sottaceti, aspetta si raffreddino.

2. Scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi i filetti di merluzzo e cuocili per circa 5 minuti. Schiacciali un pochino, poi versa lo yogurt e condisci con sale e pepe.

3. Nel mentre, prendi una pentola e versaci d'entro l'acqua e le patate (le patate devono risultare completamente coperte dall'acqua). Porta a ebollizione e lascia cuocere finché le patate non sono abbastanza morbide da essere tagliate facilmente con un coltello (circa 12 minuti). Scola l'acqua e mescola le patate con il burro. Condisci con il sale e tagliale a pezzi di circa 0,6 cm.

4. Tosta leggermente le fette di pane di segale e spalma su ogni fetta del burro. Assembla quindi le tartine con il merluzzo e i sottaceti, le patate, i ravanelli, il crescione, l'aneto, il sale e il pepe. Grattugia un po' di rafano in cima e la tartina è pronta per essere servita!