Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1-1 ora e mezza
Ingredienti
- 560 ml di olio d’oliva, più una spruzzata
- 6 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 cipolla dorata media, tagliata a cubetti
- 1/2 jalapeño, senza semi e tritato
- 14 g di paprika affumicata
- 6 g di coriandolo in polvere
- 6 g di cumino in polvere
- 6 g di zenzero in polvere
- 6 g di curcuma in polvere
- 235 g di brodo di pesce
- 800 g di pomodori pelati interi, schiacciati a mano
- 80 g di coriandolo, tritato finemente, più 4 g di sole foglie di coriandolo
- 80 gr di prezzemolo tritato finemente, più 4 g di sole foglie di prezzemolo
- 9 g di sale, più un po’ a piacere
- 2 patate a polpa gialla, pelate e tagliate a pezzi da 2,5 cm circa
- 1 g di pistilli di zafferano
- 450 g di ceci in scatola, scolati e risciacquati.
- 45 g di olive verdi schiacciate
- 12 vongole o vongole veraci
- 12 capesante
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 limone
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Preparazione
1. Scalda a fuoco medio-alto 15 ml di olio d’oliva in una padella grande con i bordi alti medio-alta. Aggiungi cipolle, aglio e jalapeño e lascia soffriggere per 7 minuti. Aggiungi paprika, coriandolo, cumino, zenzero e curcuma e fari tostare per altri 3 minuti. Poi metti i pomodori e il brodo e porta a ebollizione. Riduci il calore della fiamma per mantenere il sobbollire. Lascia cucinare, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Infine, condisci con le erbe tritate e sale.
2. Mentre la salsa cuoce, aggiungi patate, zafferano e 9 g di sale in una casseruola media, dopodiché lascia riposare per 10 minuti. Poi metti circa 450 ml di olio d’oliva a scaldare a fuoco medio. Fai cuocere fino a quando le patate risultano morbide ma non troppo molli, in circa 14 minuti. Scola l’olio (puoi riutilizzare l’olio per altre preparazioni).
3. Aggiungi patate, ceci e olive alla salsa di pomodoro e portare a ebollizione a fiamma medio-alta. Riduci il calore per mantenere il sobbollire e copri con un coperchio. Aggiungi le vongole e fai cuocere fino a quando si aprono, dai 10 ai 14 minuti.
4. Nel frattempo in una padella a parte, scalda a fuoco medio-alto i restanti 15 ml d’olio d’oliva. Condisci le capesante con sale e pepe. Lavorando un poco per volta, fai cuocere le capesante, girandole una volta, fino a cottura, in 2-3 minuti. Trasferisci su un piano e spremi sopra metà limone.
5. Disponi le capesante sopra il brodetto di pesce e cospargi con le foglie di coriandolo e prezzemolo. Condisci con l’olio d’oliva e scorza di limone fresco grattugiato sopra e una spruzzata di limone. Servi immediatamente.
