FYI.

This story is over 5 years old.

Queso

In deze Mexicaanse kaasdip kun je alles dopen, en je knapt er zo lekker van op.

Porties: 4

Ingrediënten

voor de salmorejo-salsa:

500 g romatomaten

1 witte ui

3 knoflooktenen

125 ml vers limoensap

10 g verse koriander, fijngesneden

1 el serranopeper, in kleine stukjes en zonder de zaadjes (een chilipeper mag ook)

1 tl koosjer zout

voor de queso (kaasdip):

2 el ongezouten boter

2 1/2 el bloem

500 ml volle melk, opgewarmd

125 g geraspte cheddarkaas

125 g geraspte belegen kaas

1 1/2 tl maizena

1 tl koosjer zout, plus eventueel wat meer als dat nodig is

Advertentie

Bereidingswijze

1. Begin met de salsa. Snij de tomaten in tweeën en hak ze daarna in hele kleine blokjes. Verwijder eventueel het vel.

2. Hak de ui en de knoflook ook fijn en doe ze bij de tomaten in een kom. Doe het limoensap, de koriander, de verse peper en het zout erbij. Meng alles door elkaar en proef of het lekker smaakt.

3. Nu ga je de queso maken. Smelt de boter in een sauspan, doe de bloem erbij en roer goed zodat de bloem helemaal wordt opgenomen door de boter.

4. Neem een garde en roer beetje bij beetje de melk erdoor. Als alle melk erin zit, laat de roux dan even goed inkoken. Als de roux heeft gekookt doe je de kazen erbij, handje voor handje. Wacht tot de kaas is gesmolten voordat je er nieuwe kaas bijdoet.

5. Nu kun je eventueel zout toevoegen, maar misschien is het niet nodig.

6. Serveer je Tex-Mex kaasdip met de salsa, wat stukjes avocado, bosuitjes en een bak tortillachips. Je kan er zelfs nog kleine plakjes chorizo instoppen.

Uit Chef's Night Out: Night + Market Song