Tsukune

Porties: 8

Totaal: 45 minuten

Ingrediënten

Voor de tare:

100 g kippenvleugels

500 g mirin

500 g sake

500 ml sojasaus

100 g Japanse zwarte suiker

2 lente-uitjes

1 stuk van 3 cm gember

1 teen knoflook

8 eidooiers

voor de spiesen:

300 g kippendijgehakt

25 g panko broodkruimel

1 tl zeezout

4 lente-uitjes, fijn gesneden

3 shisobladeren, fijn gesneden

8 bamboe satéprikkers, geweekt in water ongeveer 2 uur

Bereidingswijze

1. Maak eerst de tare: verwarm een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze 10 minuten, terwijl je af en toe roert tot de kip goudbruin en gekarameliseerd is. Voeg de mirin (rijstwijn) en sake toe en kook dit tot het indikt, 15 tot 20 minuten. Voeg de sojasaus, de lente-uitjes, de gember en de knoflook toe en bak het mengsel nog 2 minuten. Voeg de suiker toe en laat deze oplossen, dat duurt iets van 5 minuten. Giet de saus af en vang de vloeistof op. Laat de saus helemaal afkoelen.

2. Tijd voor de spiesjes: meng de kip met de panko, het zout, de lente-uitjes en de shiso in een kom. Volgens de Japanse traditie moet je het nu 16 keer met de klok mee mengen en daarna nog 16 keer tegen de klok in om de juiste consistentie te krijgen.

3. Verdeel het vlees in 8 gelijke delen met je handen en spies het vlees op de satéprikkers.

4. Steek de barbecue aan. Leg de spiesen op de grill en draai ze zoveel als nodig is tot ze bijna gaar zijn, zo’n 8 à 10 minuten. Bestrijk dan de spiesen met de tare en bak ze tot het vlees gekarameliseerd is. Leg de spiesjes op een serveerschaal en houd ze warm.

5. Verdeel terwijl de kipspiesen grillen de eidooiers over 8 mini-ovenschaaltjes. Giet in elk schaaltje wat tare en laat 5 minuten intrekken voordat je de dipsaus naast de spiesen serveert.

Uit Chicken Butts Make the Best Skewers