Porties: 8
Totaal: 1 uur 30 minuten
Videos by VICE
Ingrediënten
340 g paddestoelen, maakt niet uit wat voor soort
150 ml olijfolie
zeezout, naar smaak
1 kleine aubergine
1 stengel bleekselderij
50 g bruine rijst
220 g kikkererwten
30 g bloem
15 ml groentebouillon
1 tl gemalen komijn
170 g geroosterde en gezouten cashewnoten, fijngehakt
3 witte uien, fijngesneden
Voor het serveren:
8 lekkere broodjes
mayonaise, of een andere saus
8 plakken van je lievelingskaas
2 tomaten in dunne plakken
sla
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe en bak ze tot ze helemaal gekarameliseerd zijn, dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
2. Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg de champignons op een bakplaat, besprenkel ze met olie en zout en rooster ze. Als er veel vloeistof vrijkomt, giet dat dan halverwege even weg. In totaal moeten ze 40 minuten in de oven.
3. Wrijf de aubergine in zijn geheel in met olie en zout. Rooster de aubergine ook in de oven (draai ‘m als dat nodig is om) totdat alle kanten goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten. Verwijder het vel en bewaar het vruchtvlees.
4. Verwarm in een middelgrote steelpan 2 eetlepels olie. Bak de bleekselderij lichtjes bruin en breng op smaak met zout.
5. Spoel de rijst af onder stromend water tot het water helder is. Kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de rijst uitlekken en doe ‘m daarna in een grote kom.
6. Doe de champignons en de kikkererwten in een keukenmachine en maal ze maar niet te fijn, en doe dit mengsel bij de kom met rijst.
7. Doe de bleekselderij ook in de keukenmachine en pureer deze wel glad, en voeg ook toe aan de kom.
8. Doe nu de aubergine samen met de bloem en de groentebouillon in de keukenmachine en maal dit tot een grof beslag. Vervolgens kan het ook bij de kom met rijst.
9. Doe tot slot de cashewnoten en de komijn erbij en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en verdeel het in 8 porties.
10. Verhit de resterende olie in een grote koekenpan. Maak de burgers plat en bak ze goudbruin aan elke kant, in 5 tot 7 minuten. Doe elke burger tussen een broodje en beleg het nepvlees met gekarameliseerde uien, saus, kaas, tomaten en sla.
