Relæ
Derfor bruger jeg min juleaften på at lave folkekøkken på Nørrebro
"Det er ligegyldigt, om man spiser risalamande eller flæskesteg. Eller lam med humus. Om man er lille eller stor, hjemløs eller bankmand."
Jeg lavede mad på Roskilde og endte som Neil Youngs privatkok
I løbet af få timer gik jeg fra at lave backstage-mad sammen med Relæ til at blive ansat som kok for en af verdens største rockstjerner.
Hvis Michelins luksustyranni vinder, taber det nordiske køkken
Vi hungrer efter flere stjerner til Danmark, men guiden er den største trussel mod alt, der gjorde Norden interessant for verden.
Når du bytter frø på Puglisis gård, er det en finger til storindustrien
"Det er jo ikke storytelling, når du får din ret på restauranten, der er det vigtige. Det vigtige er, at vi kan lave noget helt vildt på gården og i marken."
Da Christian Puglisi tog hjem til Italien og restauranternes trestjernede swingerfest
Kokken fra Relæ, der forlod Italien som otteårig, overtog for én aften køkkenet på en trestjernet michelinrestaurant i Padova.
Nørrebros michelin-mælkemand åbner ny restaurant i indre by
Mens han har travlt med at bygge økologisk landbrug og malke køer, åbner Christian Puglisi en ny restaurant i samarbejde med Illums madmarked Eataly.
Vi besøgte den italienske vinbonde som har gjort en københavnsk sommelier forelsket
Det kan godt være, at de konservative kolleger i Piemonte ikke forstår Case Corinis naturvine, men de selv samme dråber får en københavnsk sommelier til at spjætte af begejstring.
Dirty Work: Christian Puglisi laver sprød, saltet torsk med cremede kartofler
Mens han tilbereder en ret med kartofler og saltet torsk i vores køkkenhave i Brooklyn, fortæller Christian Puglisi om, hvordan man redefinerer autencitet.
Cremede kartofler og sprød, saltet torsk med friske grøntsager
Tilbered saltet torsk i en ordentlig røvfuld smør, så det bliver knasende sprødt. Det bliver kun bedre af at blive serveret oven på et lag cremede, moste kartofler.
Mød keramikeren der laver tallerkenkunst til Københavns kokke
23-årige Magdalena Kałużna fra Polen åbnede sit værksted på Nørrebro for mindre end et år siden, og hendes kunder tæller allerede 108, Relæ og The Coffee Collective.
Hvide asparges, kærnemælk og syltet bergamotte
Glem alt om koldskål. Her viser Relæs nye køkkenchef, hvorfor kærnemælk komplimenterer en anden forårsklassiker: hvide asparges.
Vi talte med den canadiske kok der bliver ny køkkenchef på Relæ
Christian Puglisi overlader roret til Jonathan Tam, der voksede op med asiatisk mad i Edmonton og nu skal skabe en mere spontan spiseoplevelse på Nørrebro.