Ribollita

Porciones: 4

Preparación: 24 horas 25 minutos

Total: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

para la salsa de tomate básica:

1/4 de taza de aceite de oliva extravirgen

4 dientes de ajo, rebanados finamente

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubos

3 cucharadas de tomillo fresco picado

1/2 zanahoria mediana, finamente rallada

2 (1.588 kg) latas de tomates enteros pelados, molidos a mano

sal, al gusto

para la ribollita:

226 grs de frijoles cannellini o borlotti (pintos), remojados durante la noche

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, un extra para aderezar

1 cebolla roja mediana, picada en cubos de 1 cm

2 dientes de ajo, pelados y rebanados finamente

1 zanahoria mediana, pelada y picada en medios círculos de 0.5 cm de grosor

2 tallos de apio, picados en piezas de 0.5 cm

2 papas cerosas, cortadas en cubos de 1 cm

4 tazas de caldo de los frijoles

1 taza de salsa de tomate básica

1 manojo de acelgas suizas, cortadas en tiras de 1 cm

1 manojo de kale, picado en tiras de 1 cm

1 manojo de col negra (cavolo nero), picada en tiras de 1 cm

4 rebanadas de pan campestre

hojuelas de chile seco, para adornar

1/2 taza de parmesano gratinado

Direcciones

1. Prepara la salsa básica: en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla amarilla y sofríe hasta suavizar y dorar los ingredientes, 8 o 10 minutos. Agrega el tomillo y la zanahoria, cuece por 5 minutos más hasta que la zanahoria esté blanda. Luego los tomates, revuelve los ingredientes constantemente y hierve. Reduce el calor para mantener un ligero hervor y continúa la cocción durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese tanto como el cereal. Sazona con sal. Esta salsa durará 1 semana en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.

2. Prepara la ribollita: coloca los frijoles en una olla mediana y cúbrelos con agua. Hierve y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Cuece los frijoles hasta ablandarlos, 50-55 minutos. Escurre el agua, reservando 4 tazas (aparte de los frijoles).

3. En una olla sopera grande, caliente el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta suavizarlos, 5 minutos. Agrega las zanahorias, el apio, las papas, 2 tazas de frijoles, 4 tazas del caldo de frijol y 1 taza de salsa de tomate básica. Hierve los ingredientes.

4. Reduce la flama para mantener un ligero hervor e integra la acelga, el kale y la col negra. Cuece hasta ablandar todo, cerca de 1-1/2 horas.

5. Añade los frijoles restantes y hierve a fuego lento durante 20 segundos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Permite que la ribollita se enfríe y refrigera durante toda la noche.

6. Al día siguiente, hierve el guiso y mantén un ligero hervor hasta espesar.

7. Calienta la parrilla y rocía el pan con aceite. Tuesta el pan muy bien de ambos lados. Úntalo con ajo y coloca una rebanada en cada plato. Ralla parmesano encima, luego sirve la arriba la ribollita. Rocía bastante aceite de oliva, espolvorea hojuelas de chile seco y acompaña con más parmesano si gustas.

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