Chorizo fatto in casa

Porzioni: 6
Preparazione: 1 ora
Totale: 3 ore

• 2 g di semi di coriandolo interi, tostati
• 2 g di semi di cumino, tostati
• 2 g di semi di finocchio, tostati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 kg di spalla di maiale tagliata a pezzettini
• 500 g di pancetta di maiale, tagliata a pezzettini
• 30 g di paprika ungherese
• 35 g di paprika dolce affumicata
• 30 g di sale
• 10 g di peperoncino di Espelette
• 12 g di latte scremato in polvere
• 3 g di peperoncino in polvere
• 4 g di pepe nero macinato fresco
• 1 involucro (budello) di pecora o di maiale (chiedi al tuo macellaio), lasciato a mollo nell'acqua per una notte

1. Prendi mortaio e pestello (o un mixer) e lavora insieme i semi tostati assieme agli spicchi d'aglio, fermandoti solo quando avrai raggiunto la consistenza di una pasta. Trasferisci quindi a una ciotola con la carne di maiale, le paprike, il sale, l'espelette, il latte in polvere, il peperoncino in polvere e il pepe nero. Mescola bene fino a completa amalgamazione e lascia riposare in frigo per un'ora.

2. Passa la mistura per un tritacarne e riponi in frigo per un'altra ora.

3. Inumidisci la bocchetta dell'insaccatrice con dell'acqua e infilaci man mano il budello.

4. Accendi l'insaccatrice e comprimi un po' della carne nella macchina (almeno finché non ne fuoriescono circa 2,5 cm). Spegni l'insaccatrice, tira un po' il budello e sigilla bene l'estremità, accertandoti non siano rimaste bolle d'aria (puoi usare una puntina per scoppiarle se serve).

5. Riaccendi l'insaccatrice, premi la carne nuovamente su per l'imbuto e dentro il budello, e procedi come prima annodando anche l'altra estremità.

6. Taglia il budello in eccesso (anche qui cerca di sbarazzarti di ogni bolla d'aria) e decidi se lasciarla lunga così o girarla creando due pezzi.

7. Scalda una padella a fuoco medio. Il chorizo va aggiunto piano, girato solo una volta e lasciato sul fuoco per circa 10 minuti. Una volta pronto, infilalo nel panino e gustalo!