Enchiladas al formaggio

Un mix di peperoncini secchi è il vero segreto della salsa vellutata che ricopre queste tortilla farcite di formaggio e cipolla.
Enchiladas al formaggio
Foto di Farideh Sadeghin

6 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora

Ingredienti

Per la salsa enchilada:

  • 10 peperoncini Guajillo puliti e senza semi
  • 3 peperoncini Costeño puliti e senza semi
  • 7 peperoncini De Arbol puliti e senza semi
  • 10 spicchi d’aglio
  • 3 pomodori, in quarti
  • ½ cipolla bionda, in quarti
  • olio d’oliva
  • sale

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Per le enchiladas: 

  • 3 cucchiai di olio d’oliva, più altro per friggere
  • 18 tortilla di mais
  • 690 g di formaggio Chihuahua grattugiato
  • ½ cipolla bionda, finemente affettata
  • 1 carota di medie dimensioni sbucciata e tagliata a rondelle
  • ¼ cavolo verde, finemente affettato
  • 1 lime, più le fette per servire
  • sale
  • queso fresco per servire
  • foglie di coriandolo per servire
  • panna o panna acida

Procedimento

  1. Porta una grande pentola d’acqua e ebollizione. Aggiungi i peperoncini e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Spegni il fuoco e lasciali riposare nel loro liquido di cottura per 10 minuti.
  2. Scalda il forno a 175°C. Metti pomodoro, cipolla e aglio su una teglia ricoperta di carta da forno e condisci con olio d’oliva. Aggiusta di sale e metti in forno finché le verdure non sono leggermente dorate - circa 45 minuti. Lascia raffreddare un po’ poi metti in un mixer. Aggiungi i peperoncini e 375 ml del liquido di cottura del peperoncino e frulla finché il tutto non è liscio. Fai passare in un colino a maglie strette, lasciando da parte le parti solide, poi aggiusta di sale e conserva in una ciotola.
  3. Scalda due cucchiai d’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Immergi la tortilla nella salsa enchilada ricoprendole completamente. Cuocile finché non sono dorate da entrambi i lati - 1 o 2 minuti. Spargi 3 cucchiai di formaggio 3 Chihuahua e un cucchiaio di cipolla su una metà. Ripiega ogni tortilla sul formaggio e cuoci, girando ancora, finché non si è leggermente scurita e il formaggio si è sciolto - altri 2 o 3 minuti. Sistemale su un vassoio.
  4. Per servire condisci cavolo e carota con 3 cucchiai d’olio. Spremi dentro il succo di lime e aggiusta di sale. Versaci sopra il resto della salsa e finisci con queso fresco e foglie di coriandolo. Servi con a lato insalata di cavolo, spicchi di limone e panna acida.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.