Tradizione

pane

Quel giorno che ho imparato a fare le rosette, i panini di Roma che ormai snobbano tutti

Farina 00, lievito di birra e non durano nel tempo. La Rosetta è tutto ciò che aborriamo nel pane oggi, ma non deve assolutamente morire.
Andrea Strafile
4.4.19
Milano vs Napoli

Com'è Nennella a Milano secondo due ragazzi napoletani che abitano a Milano

Napoli invade Milano: è una cosa positiva? Ma soprattuto Nennella a Milano è buona come Nennella a Napoli? Due napoletani trapiantati a Milano provano a rispondere
Francesco Abazia
12.5.18
carbonara

Lo chef che a Roma ha lasciato la stella per fare la carbonara più buona del mondo

Il segreto della carbonara di Luciano Monosilio è che non ha segreti. La fa lui. E ora, nel suo nuovo ristorante Luciano Cucina Italiana, fa godere tutta Roma.
Andrea Strafile
11.29.18
Siria

Il ristorante di kebab che ha resistito alla guerra civile siriana

Il ristorante dei fratelli al-Ayoun è sopravvissuto a tre anni di occupazione dell'ISIS e a quattro mesi di combattimenti feroci per la liberazione della città.
Charles Thiefaine
11.19.18
Pizza

Il pizzolo di Sortino è la pizza siciliana che vi farà dimenticare gli arancini

Bassa, croccante, ripiena con grana sopra. Il pizzolo è la sintesi della Sicilia che non conosciamo.
Andrea Strafile
10.30.18
Napoli

Questo giovane cuoco ha portato una ventata di freschezza nordica a Napoli (e ci voleva)

Soulcrumbs è un posto inusuale per Napoli: qui il cuoco Raffaele Rega non prepara parmigiane o pasta e patate tradizionale, ma piatti di ispirazione nordica con prodotti campani.
Paola Della Monica
7.19.18
alcol

Quando i bambini bevevano vino in mensa

Non molto tempo fa le scuole francesi offrivano agli alunni caraffe di vino per pranzo.
Billy Eff
2.6.18
Sud Italia

L’eredità commestibile lasciata dagli arabi nel sud Italia

Dall'uso del grano duro (che ha contribuito allo sviluppo della pasta), a quello delle noci per i dolci, la tradizione culinaria pugliese deve tanto all'influenza araba.
Stephanie D'Arc Taylor
10.25.17
In Gita con Noisey

La Festa dei Gigli è la tradizione più hardcore della Campania

C’è una città della provincia di Napoli che nel mese di giugno si riempie di musica, paranze, parolieri e obelischi alti 25 metri portati a spalle. Una specie di rave vecchio qualche secolo.
Laura Petillo
7.4.17
Canzoniere Napoletano

Oltre il sentimento: la canzone neomelodica di Anthony Ilardo e che cosa ci dice di Napoli oggi

Dietro ai canoni, alle tradizioni e al vibrato alla Merola si nascondono emozioni reali.
Niccolò Carradori
3.13.17
Articoli

Riappropriarsi del folklore italiano è possibile?

Che cosa c'è alla base dell'italianità in musica? L'abbiamo chiesto a un etnomusicologo.
Sonia Garcia
7.8.16
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Il ristorante pop-up che mi ha aiutata a iniziare una nuova vita

Mazi Mas è un ristorante pop-up in cui lavorano donne migranti da tutto il mondo. Tra loro Azeb Woldmichael, chef di tradizione etiope, greca e italiana che lotta per la commistione tra le culture, culinarie e non, e per avere un giorno il suo...
Mara Klein
6.16.16
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