Porties: 20

Voorbereiden: 10 uur

Totaal: 14 uur

Ingrediënten

voor de chimichurrisaus:

1 handje verse peterselie, fijngehakt

75 g verse knoflook, gehakt

1 tl chilivlokken

2 tl gedroogde oregano

1 el rode wijnazijn

1 el zout

500 ml koolzaadolie of andere neutrale olie 2

500 ml olijfolie

voor de ribeye:

6 kg ribeye, met touw opgebonden

zout en peper

Bereidingswijze

1. Begin met de saus: meng de peterselie met de knoflook, de chilivlokken, de oregano, de rode wijnazijn, beide olies en zout en peper in een grote kom.

2. Smeer de ribeye in met een royale hoeveelheid zout en peper en zet het vlees weg in de koelkast voor een nachtje of 10 uur. Haal het vlees 2 uur voor gebruik uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.

3. Verwarm de oven op 135 graden Celsius. Braad het vlees 3-4 uur totdat de interne temperatuur tussen de 43 en 48 graden Celsius is, afhankelijk van of je rare of medium-rare wil. Verpak het vlees in folie en laat het 30 minuten rusten.

4. Verwijder het touw en snij de ribeye in dunne plakken. Serveer het vlees met de chimichurrisaus.

Uit Bong Appetit: Om Edibles