Portions: 6

Total: 1 heure 30 minutes

Ingrédients

60 g de beurre doux

4 branches de céleri, en petits dés

3 gousses d’ail, émincées

1 poivron vert, épépiné et émincé

1 oignon jaune, émincé

900 g de viande de tortue (ou de veau, c’est mieux), finement hachée

80 g de concentré de tomate

75 g de farine tout usage

1 l de fond de veau

2 feuilles de laurier

800 g de tomates pelées en conserve, émincées

du sel et du poivre fraîchement moulu

1 citron

40 ml de vin de xérès sec

50 g de persil finement haché

2 œufs durs, finement hachés

Instructions

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feux moyen. Ajoutez le céleri, l’ail, le poivron et l’oignon et laissez cuire pendant 6 minutes.

2. Ajoutez la viande de tortue (ou de veau) et faites cuire pendant encore 6 minutes, en remuant de temps en temps. Versez le concentré de tomate, et prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez la farine et faites encore cuire 2 minutes.

3. Maintenant, versez le fond de veau, balancez vos petites feuilles de laurier et vos tomates pelées et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez frémir tout en veillant à bien remuer de temps en temps, jusqu’à obtenir une viande bien tendre – comptez entre 45 minutes et une heure. Assaisonnez avec sel et poivre et versez le jus d’un citron. Enfin, versez le vin de xérès, les 2/3 du persil et la moitié des œufs.

4. Servez dans des bols et garnir minute avec le restant de persil et d’œufs.

Tiré de MUNCHIES Présente : Du mammouth pour le dîner