Polpette svedesi

Manzo e maiale per le polpette più buone dell'inverno, da servire con salsa di panna e mirtilli rossi e purè di patate.
17.2.20
Polpette svedesi
Foto di Farideh Sadeghin

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti polpette svedesi

Per le polpette:

  • 60 g di briciole di pane
  • 60 ml di panna
  • 30 g di senape di Digione
  • 30 ml di latte
  • ½ cucchiaino di pepe di Giamaica
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 455 g di manzo macinato
  • 465 g di maiale macinato
  • 125 ml di olio di semi
  • 85 g di burro

Per il purè di patate:

  • 950 g di patate Yukon Gold
  • 310 ml di latte intero
  • 231 di burro non salato
  • sale

Per la salsa:

  • 500 ml di brodo di vitello
  • 960 ml di panna
  • 40 g di marmellata di mirtilli rossi

Per servire:

  • mirtilli rossi freschi o decongelati
  • cetriolini sottaceto

Procedimento

1. Prepara le polpette. In una ciotola grande, mescola briciole, panna, senape, latte, pepe di Giamaica, uova, sale e pepe. Lascia riposare 10 minuti poi aggiungi manzo e maiale. Prepara delle polpette di 2,5 cm (circa 34) e metti su una teglia ricoperta di carta da forno. Ricopri di plastica e metti nel frigorifero per 1 ora.

2. Prepara la salsa. Scalda il brodo di vitello in una padella a fuoco alto e fallo ridurre di metà - circa 10 minuti. Aggiungi la panna e fai ridurre a fuoco medio finché non diventa mezzo litro - circa un'ora. Aggiungi la marmellata di mirtilli e cuoci altri 5 minuti a fuoco basso poi filtra su un colino. Condisci con sale e pepe e mantieni tiepido.

3. Prepara la purea di patate. Copri le patate con acqua fredda e sala abbondantemente. Porta a ebollizione e cuoci finché non diventano morbide, circa 22 minuti. Scolale poi rimettile nella pentola. Lasciale raffreddare leggermente poi schiacciale dentro un'altra pentola. Aggiungi latte e burro e mescola bene. Aggiusta di sale. Lascia riposare le patate per 10 minuti e controlla ancora una volta la consistenza, aggiungendo altro liquido, se necessario. Mantienile tiepide.

4. Cuoci le polpette lavorando a gruppi. Scalda 3 cucchiai d'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le polpette e cuoci, girando quando necessario, finché non sono completamente marroni - 4 minuti. Aggiungi 3 cucchiai di burro e continua a cuocere finché non sono completamente cotte - 3 o 4 minuti in più. Metti le polpette su un vassoio per mantenerle tiepide e prosegui con le altre.

5. Per servire, dividi il purè nei piatti e mettici sopra le polpette. Versa sopra la salsa e servi con mirtilli e cetriolini sottaceto.

Questa è ricetta è originariamente apparsa su VICE US.