Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti
- 3 carciofi grandi (680 g), puliti e tagliati a metà per lungo or 1 (55 g) carciofo congelato, scongelato e affettato sottilmente
- 450 g di linguine
- 4 limoni
- 250 ml panna da cucina
- 60 g di burro
- Sale fino e Pepe nero macinato fresco, a piacere
- 85 g di parmigiano grattugiato, di cui 25 g messi da parte
- 6 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
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Preparazione
1. Metti i carciofi puliti in una grande pentola piena d’acqua. Spremi il succo di un limone nell’acqua per evitare che i carciofi diventino neri.
2. Porta a ebollizione una piccola casseruola con abbondante acqua salata. Aggiungi i carciofi e cuoci 10 minuti finché diventano teneri. Scola, separa le foglie, quindi affetta sottilmente i cuori. Metti tutto da parte fino al momento dell’uso.
3. Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Aggiungi le linguine e cuoci al dente. Scola, riservando 250 ml di acqua di cottura della pasta.
4. Metti la zest di due dei limoni in una grande pentola con il fondo pesante. Versa la panna e porta a ebollizione mantenendo la fiamma medio-bassa. Metti il burro, poco per volta, fino a quando la salsa emulsiona. Aggiungi 250 ml di acqua di cottura della pasta, alza la fiamma un po’. Ora, aggiungi le linguine cotte, il parmigiano e mescola bene per incorporare il sugo. Togli dal fuoco, aggiungi i carciofi messi da parte, spremi il succo di due limoni e condisci con sale e pepe. Servi caldo, con il restante parmigiano. Guarnisci con qualche zest di limone.
