Per 2 kg
Preparazione: 15 minuti
Totale: 5 ore
Ingredienti
- ½ cucchiaino di caglio liquido
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 3,5 litri di latte intero (meglio se crudo)
- 5 bastoncini di cannella messicana
- 1 kg di zucchero non raffinato
Procedimento
1. Sciogli il caglio in 3 cucchiai di acqua tiepida.
2. In una padella grande dal fondo antiaderente sbatti insieme i tuorli e 100 g di latte. Aggiungi il resto del latte e il caglio e metti a fuoco medio-alto. Cuoci, senza mescolare, per circa un'ora.
3. Togli dal calore e lascia raffreddare leggermente (se avete un termometro, aspettate che raggiunga 82°C). Taglia la cagliata in quattro pezzi. Mettici dentro con attenzione i 4 bastoncini di cannella. Riporta a fuoco alto, aggiungendo lo zucchero, e porta a ebollizione finché le cagliate non sono caramellizzate - circa 3 ore.
4. Usando un mestolo traforato porta la cagliata in una ciotola con del gelato alla vaniglia. Versa un po' di caramello in cima e goditela.
Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.