C’est la fécule de maïs qui donne à ce poulet cette belle peau dorée et croquante.

Portions: 4

Préparation: 1 heure

Ingrédients

4L d’eau

200g de sel de mer

1 gros poulet

1L de lait ribot

360mL de lait de coco

3 gousses d’ail, émincées

2 cuillères à soupe de paprika en poudre

480g de farine tout usage

4 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de poivre moulu

de huile d’arachide, pour faire frire

Instructions

1. Versez 2L d’eau et le sel dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mélangez pour bien dissoudre le sel. Lorsque l’eau commence à bouillir, verser le liquide dans un grand contenant et ajoutez les deux litres d’eau froide aux deux litres d’eau chaude salée. Laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez le poulet, recouvrez et laissez refroidir au frigo pendant 1h30. Sortez le poulet et égouttez-le.

2. Dans un grand saladier, mélangez le lait ribot avec le lait de coco, l’ail et le paprika. Plongez le poulet dans cette marinade, couvrez et laissez mariner au frigo pendant toute une nuit.

3. Le lendemain, versez l’huile d’arachide dans une friteuse. Faites-la chauffer à 180°C.

4. Pendant que l’huile chauffe, préparez le poulet. Mélangez la farine avec la fécule de maïs et le poivre. Sortez le poulet du frigo et égouttez l’excès de marinade. Roulez plusieurs fois la bête dans la poudre. Posez-la sur une grille au dessus d’un papier cuisson. Si la poudre a l’air encore humide, recommencez l’opération.

5. Faites frire le poulet jusqu’à ce que la chair atteigne une température de 74°C et que la peau prenne une belle couleur dorée. Ça devrait prendre 10 minutes. Idéalement, veillez à ce que l’huile ne dépasse pas les 190°C. Quand vous sortez le poulet du bain, faites le égoutter sur une grille.